Ricetta dei Donuts

I donuts (doughnuts) sono le famose ciambelle americane: morbidi e golosi dolcetti fritti coperti da coloratissime glasse.

Per l’impasto

• 1 bustina (7 g) di lievito secco attivo (lievito di birra)
• 450 g di farina 0 (manitoba)
• 240 ml di latte, a temperatura ambiente
• 60 g di burro, a temperatura ambiente
• 3 tuorli
• 2 cucchiai (25 g) di zucchero
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/4 di cucchiaino di cannella
• 1/4 di cucchiaino di noce moscata grattugiata
• 2 litri di olio di semi misti, per friggere
• un taglia-biscotti o coppa-pasta rotondo col diametro di 8 cm
• un taglia-biscotti o coppa-pasta rotondo col diametro di 3 cm

Per 14-16 donuts

In una terrina piccola sciogliete il lievito con due cucchiai di acqua tiepida, lasciate riposare per 5 minuti, finché non comincerà a spumeggiare. A parte mescolate la farina con il latte, il burro, i tuorli, lo zucchero, il sale, le spezie e il lievito sciolto nell’acqua. Lavorate l’impasto per circa 5 minuti, quindi trasferitelo in una terrina leggermente unta, coprite con pellicola alimentare, poi con un canovaccio, e lasciate lievitare finché non sarà raddoppiato di volume (saranno necessarie 1 ora-1 ora e 1/2).
Trasferite l’impasto su un piano di lavoro precedentemente infarinato. Stendetelo con il matterello per formare un disco del diametro di circa 30 centimetri e dello spessore di 1,5 centimetri.
Con un tagliabiscotti di 8 cm di diametro ritagliate un dischetto di pasta, quindi bucatelo nel centro con un tagliabiscotti più piccolo (3 cm di diametro) per ricavare delle piccole ciambelle. Ponete i doughnut in una teglia rivestita di carta da forno, coprite quindi con un canovaccio pulito e lasciate lievitare ancora per circa 30-40 minuti, fino a quando i doughnut non saranno raddoppiati di volume. Scaldate l’olio in un’ampia padella, portatelo alla temperatura di 175 °C e friggete i doughnut, uno o due alla volta, rigirandoli su entrambi i lati, per circa 2 minuti o finché non saranno ben dorati. Scolateli su carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso.
Preparate le glasse seguendo le ricette qui sotto. Quando i doughnut saranno tiepidi, immergetene un lato nella glassa che preferite, poi poneteli su un foglio di carta da forno (appoggiando il lato non glassato) e cospargeteli con le codette o la granella di zucchero. Lasciate raffreddare per qualche minuto prima di servire.

Glasse

Per la glassa trasparente

• 180 g di zucchero a velo, setacciato
• 2-3 cucchiai (30-45 g) di latte

Per la glassa al cioccolato

• 180 g di zucchero a velo, setacciato
• 25 g di cacao, setacciato
• 2 cucchiai (30 g) di latte

Per la glassa cremosa

• 20 g di burro fuso
• 180 g di zucchero a velo, setacciato
• 2-3 cucchiai (30-45 g) di acqua calda
• vari coloranti alimentari in gel (facoltativo)

Preparate la glassa trasparente e la glassa al cioccolato mettendo i rispettivi ingredienti in due terrine separate: in una ponete lo zucchero a velo e scioglietelo versandoci a filo il latte, mescolando con una frusta o una forchetta. Nell’altra fate lo stesso, ma con l’aggiunta del cacao. Per la glassa alla crema amalgamate lo zucchero a velo con il burro fuso, quindi versate a filo poco acqua calda mentre mescolate con una frusta o forchetta (aggiungete l’acqua necessaria per ottenere una crema fluida). Se usate i coloranti, versate una piccola dose e mescolate bene.

Ricette di pasqua in umbria

Le pizze dolci di Pasqua, e non solo, accomunano Umbria e Lazio in questo periodo di festa, nel quale le prelibatezze culinarie locali prendono il posto del menu quotidiano, facendosi largo tra le tavole degli italiani, per tradizione “buone forchette” che non si lasciano mai sfuggire l’occasione di un assaggio e perché no, di una sana e allegra abbuffata festiva.

Dal polmone verde d’Italia, rappresentato dalle fertili terre umbro-laziali, scaturisce una produzione eno-gastronomica fortemente improntata alla genuinità e alla naturalezza. A Civitavecchia, Lazio, la pizza dolce pasquale è considerata uno dei piatti più tipici e conosciuti nel resto d’Italia. La preparazione richiede un minimo di pratica e dimestichezza per le ricette dolciarie, ma il risultato è certamente all’altezza della fatica.

Leggi le seguenti ricette:
Pizza al formaggio di Pasqua
Pizza dolce di Pasqua
Agnello tartufato
Colomba di Pasqua

Maritozzi al mosto

MARITOZZI AL MOSTO

Fate intiepidire due o tre cucchiaiate di mosto, ponetevi mezzo cubetto di lievito e lasciate lievitare, coperto, fino a quando sulla superficie del lievito non compariranno delle crepe: saranno necessarie circa 2 ore. Sciogliete in poca acqua tiepida il lievito rimasto. Mescolate farina, zucchero, uvetta, scorza di limone grattugiato, mosto e lievito ed impastate. Dovrete ottenere una pasta da pane piuttosto morbida: se l'impasto fosse eccessivamente fluido unite farina, se fosse troppo duro, del mosto. Lavorate bene e ricavate delle pagnottelle tonde del diametro di 5 - 6 centimetri. Disponetele su una placca da forno unta, piuttosto distanti l'una dall'altra, coprite con un telo pulito e sul telo mettetene un'altro di tessuto lievemente impermeabile. Fate lievitare 2 - 3 ore, prima di infornare a 180°C e far cuocere per 20 - 30 minuti...Leggi tutto
Fonte: Verde UMBRIA

Spezzatino di agnello tartufato (ricetta tipica umbra)

SPEZZATINO DI AGNELLO TARTUFATO

Scaldare in padella 50 g. di olio al rosmarino, unire lo spezzatino d'agnello con uno spicchio di aglio, sale e pepe. Far soffriggere fin quando la carne sarà esternamente ben dorata, poi bagnare con il vino che lascerete evaporare, coprire la pentola, abbassare la fiamma e portare lentamente a cottura (circa 20 minuti). Pestare nel mortaio uno spicchio di aglio e qualche cappero con 2 cucchiai di aceto. Versare la salsa sulla carne, cuocere ancora per qualche minuto, poi ritirare dal fuoco...Leggi tutto

Ricetta tratta dal sito dell' UMBRIA